El pan con masa madre, el mejor para nuestra gastronom铆a

Foto de Brooke Cagle CC

Son muchos los expertos que est谩n buscando desde hace varios a帽os el mejor pan para nuestra dieta. La historia comenz贸 con la revoluci贸n de los 鈥榩anes semilla鈥, que regulaban nuestra flora intestinal, no ten铆a tanta az煤car como otros y adem谩s usaba harinas integrales.

Pero ahora es el pan realizado con masa madre el indicado como ejemplo a seguir. El periodista gastron贸mico Michael Pollan se帽ala que es 鈥渓a manera m谩s apropiada para hacer el pan鈥, y el diario 鈥楾he Guardian鈥 se atreve sin tapujos a decir que cualquier pan que no est茅 realizado con esta t茅cnica artesanal es de 鈥渂aja calidad鈥.

驴C贸mo se crea la masa madre?

La masa madre es un cultivo simbi贸tico que se encuentra en las levaduras de los cereales. Es por decirlo de otra forma, la que se usaba en la elaboraci贸n del pan antes que aparecieran las 鈥渓evaduras de panader铆as鈥 que son tan comunes hoy d铆a y que ayudan a hacer el pan m谩s r谩pido.

El pan fermentado con masa madre tiene un 铆ndice gluc茅mico mucho menor, si se compara con el que conocemos. Es decir, tomando el pan sin masa madre obtendremos una concentraci贸n de glucosa superior en dicho alimento.

La elaboraci贸n de la masa madre es compleja, y se logra al mezclar agua y harina del cereal que elijamos hasta lograr una masa, que se deja reposar varios d铆as y se va renovando (quitando masa y a帽adiendo una porci贸n de agua con harina) durante una semana. Hay que tener en cuenta que la harina debe ser integral para que sus beneficios sean palpables.

驴Es tan bueno para nuestra salud?

El hecho que todos se帽alen a este producto como el mejor tiene m谩s que ver con el proceso de creaci贸n (menos harinas refinadas y az煤car en el pan) que por ser un producto milagro. Su consumo beneficia a nuestro organismo, ya que 鈥榣ibera鈥 de un alto nivel de elementos, como el az煤car o sales, que no estaban en el pan durante nuestras generaciones anteriores.

Y vosotros, 驴acompa帽ar铆ais con pan de masa madre vuestros taquitos de ch贸pped de pavo Crismona en vuestra sobremesa?. D茅janos tu comentario en nuestra p谩gina de Facebook.

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