AOVE signifie Huile d’olive vierge extra
AOVE est le jus naturel des olives, mais pas n’importe quel jus, sinon un jus dont l’arôme ou le goût ne présente aucun défaut, c’est-à-dire un jus parfait.
Ces quatre lettres représentent le meilleur jus d’olive naturel que l’on puisse produire, une huile à base d’olives en bon état, traitée uniquement par des procédés mécaniques, qui ne doivent présenter aucun défaut. C’est donc une huile de qualité optimale, celle des plus grandes qualités. Présentant un goût et un parfum indiscutables, absence de défauts.
Aussi simple que compliqué
Ce terme a été banalisé au cours ces dernières années, fruit de l’effort des personnes liées à l’oliveraie.
Mais alors…qu’est que c’est l’huile ?
Le mot “huile” englobe une multitude de lipides et de graisses liquides, même certaines non comestibles. Il peut également s’agir d’huiles de graines (tournesol, soja, arachide, sésame, maïs, etc.).
Combien de type d’huile d’olive y-a-t’il?
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE (AOVE) : C’est un jus d’olive qui rappelle un fruit dans son état optimal, sans aucun type de défaut sensoriel.
HUILE D’OLIVE VERGE : C’est un jus d’olive qui a été extrait d’une olive plus détériorée ou qui n’a pas été obtenu de la forme la plus appropriée et donc dans la dégustation, notre olfat ou pendant la dégustation, les défauts sensoriels apparaissent.
HUILE D’OLIVE : C’est un mélange d’huile d’olive raffinée avec un pourcentage d’huile d’olive vierge. A ce stade, nous devons expliquer qu’il s’agit d’une huile lampante et d’une huile raffinée.
Lampante : c’est la pire huile obtenue par un moulin à huile, par exemple, celle obtenue à partir d’olives au sol, elle n’est pas propre à la consommation et il est donc nécessaire de la soumettre à un traitement chimique.
Raffinée : c’est l’huile lampante une fois traitée chimiquement par sa purification, neutralisation, décoloration et désodorisation.
Est-ce que tous les AOVE sont les mêmes ?
Chaque AOVE a une personnalité ou un caractère bien défini, très différent selon la région, les variétés dont il provient, la date et l’état de la récolte des olives, la façon dont il a été élaboré, conservé, etc.
Le manque de connaissance de ce qu’est un AOVE par rapport à une huile d’olive vierge, et ce qui est plus grave, par rapport à une huile d’olive, que l’étiquette “douce” ou “intense” indique ou non comme un produit industriel, c’est une évidence pour la pluspart des espagnols, bien que l’Espagne soit le premier producteur et exportateur d’huile d’olive dans le monde entier.
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